Le programme d’études Cuisine vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière, cuisinier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets, établir des relations professionnelles, utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisine, choisir les techniques de cuisson appropriées, apprêter les denrées alimentaires, effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d’oeuvre, des viandes, des poissons et des desserts, réaliser des présentations culinaires, effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d’hôte et à la carte ainsi que de buffets.
Sens de l’organisation
Autonomie
Minutie
Polyvalence
Esprit d’équipe
Facilité d’adaptation
Capacité à gérer son stress
Dynamisme
Esprit critique
Métier et formation
Hygiène et salubrité alimentaires
Santé et sécurité
Qualités organoleptiques des aliments
Techniques de cuisson
Organisation de la cuisine
Fruits et légumes
Préparations fondamentales
Relations professionnelles
Mise en place des potages
Pâtes de base
Mises en place des viandes, des volailles et des gibiers
Mises en place des poissons, des mollusques et des crustacés
Mises en place des hors-d’oeuvre et des entrées
Mises en place des desserts
Conception de menus
Service des petits déjeuners
Présentations culinaires
Service des menus du jour
Service des menus de production
Production pour les banquets et les services alimentaires
Service des buffets
Service des menus table d’hôte et à la carte
Intégration au milieu de travail
Vous êtes intéressé à vivre l’expérience?
Les stages d’un jour s’adressent à toute personne désirant explorer un ou plusieurs programmes. Si votre choix n’est pas fait, n’hésitez pas à vous inscrire pour passer une journée en atelier avec un enseignant et ses élèves.
Vous êtes prêt(e) à vous inscrire? Super, nous avons bien hâte de vous accueillir !
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